传奇!香港祖师爷级老字号杀进魔都,连续7年登榜米其林!
发布时间:2019-06-15 00 来源: 互联网 浏览量:17

香港首家米其林一星粥面店!

①有着全上海第一的云吞面

②还有全香港第一的干炒牛河


1946年从香港路边小摊发家

屹立70年,成为香港祖师爷级老字号

连续7年,蝉联米其林一星

提起它,香港人都自豪!

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香港首家米其林粥面店创立于1946年的香港老字号


“何洪记”是香港第一家摘星的粥面店,连续7年夺得米其林(香港称米芝莲)一星!论起它,香港人都会竖起大拇指!


从街边小摊做起

△图来源于网络

创始人何氏在1946年开始在广州西关做云吞面,后来一家搬迁至香港,最早从湾仔马师道的街边摊做起,逐渐做成香港云吞面四大品牌之一。

媲美正斗的粥面店

△香港铜锣湾希慎广场店

如今在香港,它是较出名的老字号了,老一辈的香港人几乎人人都知道它!论名气,更是媲美正斗!

太古汇排队最多的店之一

△上海兴业太古汇店

为了延续香港老店的味道,上海的何洪记长达5个月的时间都在不断调试口味,无限接近香港的原味才正式营业,一开业,迅速在上海兴业太古汇火了起来!成为太古汇排队人数最多的店之一!

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两大头牌菜,都要带着情绪①全上海第一的正斗云吞面

何洪记的云吞面,不以分量大取悦食客,小巧的一碗端上桌,面条细而黄,覆盖得满满的不见一颗云吞。何氏做云吞面有着一个习惯,那就是要带着高兴饱满的情绪去做面,因为他们坚信人的情绪变化能影响到食物的口味。


面是典型的竹升面用大茅竹竿压打出来,最早流行于广州西关一带,在《舌尖上的中国》中也有被介绍到。极富弹性的面,一拉就能拉得很高且不断,每根厚度基本不超过1毫米!


拨开层层竹升面,才能看到碗底下的云吞,云吞皮薄如纸,软润如绸


一口一颗,咬开能看到粉嫩的新鲜虾仁,细细咀嚼,让里边的肉汁流淌在口中,封存那弥漫的香气。

汤头用虾壳吊味,金黄浓郁的汤汁,澄透中带一点咸香,一勺鲜汤,半寸韭黄,四粒云吞,九钱面线,一吃难忘。

②被蔡澜赞不绝口的干炒牛河


何洪记能拍着胸脯骄傲地说这是全香港第一的干炒牛河!就连蔡澜与倪匡吃过后都赞不绝口,美食家蔡澜更是怒赞它是“全港第一的干炒牛河”!


牛肉都是事先用独门配方腌制得极度入味,片片大而厚实,挂着油脂香与肉汁,吃起来不柴不干,还带着牛肉焦香,十分鲜嫩。

河粉都是店里每天现拉的,按照黄金比例将粳米与澄粉等混合,每一条都润滑爽口,上色均匀,口口生香!


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1:1经典还原香港老味道原汁柱候炆牛腩

香港的牛腩一向出名,那一口鲜甜带嚼劲的牛腩,直达心间,让人恨不得立马飞去香港,而何洪记的文火慢炖牛腩,块块入味,口口浓郁!


每一块都很厚实,扎实的口感,所有的精华汇聚在这肉里,能尝到丰富的浓郁肉汁。

筋肉相连,拉扯都很费劲,这弹性可见口感多Q弹,精准的火候烹制出来的牛腩吃起来并不粘牙,还很爽口脆弹!


蛋煎虾米肠粉

颠覆认知的肠粉!金黄香脆的煎蛋肠粉,再加上葱花点缀,搭配了芝麻酱和特调的海鲜酱两种酱料,口味上更多元!

饼底饼面都是鸡蛋,薄薄一层,中间夹着的就是手工自制的肠粉了,铲出一块,吃出了一种披萨感。

蘸上酱汁味道变得更丰富,鲜香层次递进在嘴巴里,香浓中又不失肠粉的小清新爽口口感!

百味酱蒸凤爪

在港式早点中常见的蒸凤爪,来何洪记一定要尝尝,多种天然香料调味而成,只需在蒸汽中蒸熟,香味就会夺框而出。

吃起来满满都是胶质感,弹、爽、滑、嫩,柔软到连骨头都能轻易嚼碎,从里到外全是滋味!


羊城荔湾艇仔粥

能吃到荔湾同款的艇仔粥!那滋味怎一个“鲜”字了得!妥妥的大海风味!

青菜、花生、小鱿鱼……食材的精华都浓缩在这碗粥里,体验一回上世纪香港人在码头出艇享受新鲜海鲜粥的美味!


鲜奶蛋白糕

饭后甜点可以尝试这道会Duang的蛋白糕,被做成了三个不同的造型,外观就很讨喜。

用鲜奶制作而成,每一口都很柔软,比吃布丁还要嫩一些,也多了些许绵密香浓口感。


香港的老字号与阿拉上海的许多老字号一样有着他们自己一套独有的手工技艺既不外传,别家也学不来不妨抽空亲自去尝尝方知其中滋味~

上海必吃美食:何洪记


店名:何洪记

地址:南京西路789号兴业太古汇L324

电话: 021-52188019

人均:114元

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